Le thym est une plante vivace de la famille des labiées ou labiacées, qui comporte plus de 300 espèces. Son goût typé est très différent selon le terroir et il porte souvent le nom du[…]
Lotte au shiso, déclinaison de petit pois, framboise et menthe
Le basilic japonais, est une plante annuelle de la famille des Lamiacées, originaire d’Asie. Elle est très utilisée comme plante aromatique dans la cuisine japonaise, sous le nom de shiso. C’est également une plante médicinale[…]
Ceviche de daurade au lait de coco, gingembre et citron vert, dômes exotique au coeur coulant
Le ceviche, plat national du Pérou, est l’une des valeurs fondamentales du patrimoine de cette nation. Depuis quelques années, une nouvelle tendance culinaire est arrivée dans nos assiettes : le poisson cru. Après le sushi,[…]
Filet de turbo, fleur de courgette aux saveurs provençales, cannelloni de courgette au chèvre, ail et fines herbes.
Le beignets de fleur de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois, d’Italie et des pays des Balkans. En ce moment, c’est le début de la saison des fleurs de courgette,[…]
Bar en écailles soufflé parfumé au lippia et ses légumes provençales
Lippia citriodora Cette verveine citronnelle ne doit pas être confondue avec la verveine officinale sans odeur. Sur les verticilles se placent des feuilles longues, pointues et rugueuses à la forte odeur de citron. Elle fleurit[…]
Saint pierre parfumé à la mélisse, fèves et couteaux
La mélisse ou la mélisse citronnelle est une plante médicinale qui est délicieuse en infusion, et qui a surtout des propriétés apaisantes, antispasmodiques et bactéricides. Il existe plusieurs variétés de mélisses : citronnelle, baume mélisse,[…]
Petits pois, framboise et estragon du mexique
Il suffit de toucher délicatement ses feuilles et vous serez étonné de son parfum puissamment anisé. Le parfum anisé de cette plante est très apprécié en salades, pour aromatiser les sauces, les poissons ou en[…]
Croquette de selle d’agneau aux saveurs provençales
Le persil Japonais ou mitsuba est une plante aromatique vivace. Elle est très commune dans la cuisine Japonaise, presque autant que notre persil. Originaire du nord-est de l’Asie (Japon, Corée, façade maritime de la Chine)[…]
Oeuf parfait, morilles petit pois et consommé de petit pois à la fleur d’hibiscus
Il existe plus de 30 000 variétés d’hibiscus. Celle-ci, de son nom scientifique hibiscus sabdariffa, est une fleur originaire des zones tropicales. Actuellement elle est surtout produite en Afrique, notamment en Afrique noire (Sénégal, Mali,[…]
Tartare de thon au parfum d’hysope
L’hysope, Hyssopus officinalis, est un arbrisseau ligneux et vivace appartenant au genre Hyssopus et à la famille des Lamiacées. Elle pousse naturellement sur les collines arides jusqu’à 2 000 m d’altitude dans le Sud-Est ou[…]
Brandade en cannelloni d’encre de seiche et aïoli végétale
L’encre de seiche est un ingrédient de valeur pour les cuisiniers. Pour raffiner ou peaufiner de nombreux plats, notamment en raison de sa couleur attirante et son degré élevé de teinture; les pâtes claires peuvent[…]
Langouste à la bergamote, céleri et caviar
La langouste, symbole de luxe, est considérées comme le summum absolu. Mais attention, ces créatures défensives ne plaisantent pas. Méfiez vous de leurs épines tranchantes et de leurs piquants. La langouste est souvent confondue avec[…]
Lapin à la moutarde violette
L’histoire raconte qu’au XIVe siècle, le Pape Clément VI, né en Corrèze, se souvenant que l’on faisait dans cette contrée la fameuse moutarde violette, manda un moutardier de venir en Avignon. Messire Jaubertie, originaire de[…]
Cannelloni de tourteau croustillant et avruga
En Europe du Nord, le hareng a occupé pendant près d’un millénaire une place de choix. Sa pêche a donné lieu aux premières règles du droit maritime et son commerce a joué, durant plusieurs siècles,[…]
Le boeuf et la cacahuète de Soustons
La cacahuète que l’on cultive est un amphidiploïde, c’est à dire qu’elle possède deux jeux de chromosomes qui viennent de deux espèces différentes. Ces espèces sont la plante A. duranensis et la plante B. ipaensis. Leur[…]
Selle d’agneau parfumée au poivre timiz et son flan de petit pois
Le poivre Timiz est utilisé dans la cuisine africaine comme substitut du poivre. La lignée endogame des Majos reconnue pour son savoir du monde sauvage, demeurait la seule à cueillir le poivre Timiz en Ethiopie.[…]
Noix de saint jacques, physalis et poire de nashi
Cerise d’hiver, groseille du Cap, coqueret du Pérou, lanterne japonaise, amour en cage… Les surnoms donnés au physalis sont aussi nombreux que ses variétés. Ce fruit originaire des Andes appartient à la même famille que[…]
Maquereau mariné, petit pois en deux textures et figue
La figue est le fruit du figuier, une espèce de ficus originaire de Syrie, d’Afghanistan et du Bassin méditerranéen, qui offre de nombreux bienfaits et vertus pour la santé. Blanche ou dorée, violette ou noire,[…]
Filet mignon de veau cuit basse température, navet boule d’or et ses cromesquis
Le navet est certainement l’un des premiers légumes cultivés par l’Homme à l’époque néolithique. Il s’agissait alors du navet sauvage. C’est durant l’Antiquité que différentes variétés apparurent, parmi lesquelles le navet boule d’or. Le[…]
Tartare de fera frais et fumé parfumé à l’ugli, couteaux aux saveurs anisé
L’ugli est un fruit de la famille des tangelos, originaire de la Jamaïque, sa découverte remonte au début du 20 ème siècle. Il est exporté depuis 1930, mais cultivé en très faible quantité, il fait[…]