Dans mon dernier post, je vous parlais des Sakura. Arbustes qui ne donnent pas de fruits, mais pourquoi ne pas leur donner vie en gastronomie grâce au pain. Après quelques recherches, j’ai découvert que cette[…]
Auteur : journal des saveurs
Feuille de Cerisier
Suite à un petit achat compulsif réalisé sur le site Nishikidôri, site que je conseille très vivement, car de très beaux produits sont disponibles. Je consacrerai plusieurs articles dédiés aux produits Japonais, que j’affectionne particulièrement[…]
L’ail noir
Aujourd’hui, j’ai décidé de travailler l’ail noir d’Aomori. Aomori est une région au Nord de l’ile d’Honshu, l’ile principale du Japon. A la base, c’est un ail blanc qui après une trentaine de jours de[…]
Le Boeuf Wagyu
C’est avec impatience que j’attendais ce moment. Tester le boeuf wagyu… Ce n’est que depuis juin 2014 que le Japon a autorisé l’exportation vers l’Europe du fameux bœuf de Kobé. Pendant l’époque d’Edo (1603-1868), le[…]
Tarte chocolat au piment d’Espelette
Depuis début décembre, la récolte du piment d’Espelette est terminée. Cette variété de piment a été introduite au Pays Basque au XVI siècle, mais très vite la plante utilisée en médecine, est introduite dans de[…]
Tartare de Saumon au Cédrat
Le Cédrat est comme tant d’autres agrumes, originaire de l’Asie du Sud (plus précisément de l’Inde du Nord ou du Bhoutan) Il s’agit de la variété la plus ancienne d’agrume. Il a fait son apparition[…]
Un dessert minute, simple. Osez la banane revisitée
Cette recette très croustillante, légèrement épicée, avec une note rafraîchissante et astringente séduira assurément vos convives. Une banane enveloppée de feuille de brick. Soyez généreux, enrouler votre fruit plusieurs fois, cela n’en sera que plus[…]
Saint Jacques et pomme dans tous ses états
J’ai souhaité réaliser un plat à base de Saint Jacques et de Granny Smith. Après de nombreux essais infructueux, je me suis remémoré une recette de purée de pomme de terre et Granny, proposé à[…]
Kasoori methi
Lors d’un voyage en Inde, j’ai souhaité acquérir quelques techniques de travail et découvrir des recettes auprès d’un Chef cuisinier. Démarche relativement simple car la population indienne est d’une grande gentillesse.. Un petit établissement typique,[…]
Tarte au citron vert et coumbawa
Je souhaitais juste faire une tarte au citron vert, lorsqu’en passant devant le rayon asiatique, je découvris cet agrume d’origine indonésienne d’une petite île dans l’archipel de la Sonde, dénommée Sumbawa. Sa saveur très intense,[…]
Cigale de mer
Nommé aussi Scyllarus Arctus Deux variétés sont connues : La grande cigale qui peut atteindre 45 cm et peser jusqu’à deux kilos. La petite qui elle mesure entre 7 à 10 cm. Leur couleur varie[…]
Truffe au chocolat
Pour les fêtes de fin d’année, une recette incontournable …la truffe au chocolat. Ingrédients : 300 gr de chocolat noir, 100 gr de miel, 1 bouchon de rhum agricole 150 gr de crème liquide. Recette[…]
Carpaccio de saint jacques et truffe
Pour ce premier article, je souhaitais vous soumettre une recette dont je raffole un carpaccio de saint jacques et truffe. Ingrédients: (Recette pour deux personnes) 4 saint jacques 6 pousses d’épinard 1 truffe fraiche huile[…]
Au commencement …
J’ai crée ce blog pour partager mon métier, ma passion qui est la cuisine. J’espère que mes articles vous seront utiles . Dans l’attente de vos commentaires Bonne lecture.. Anthony