Cigale de mer

Nommé aussi Scyllarus Arctus

Deux variétés sont connues :

La grande cigale qui peut atteindre 45 cm et peser jusqu’à deux kilos.
La petite qui elle mesure entre 7 à 10 cm.
Leur couleur varie selon les fonds marins. Elle doit son nom Français à la stimulation qu’elle émet et qui ressemble à celle émise par la cigale méridionale. Très proche de la langouste, la cigale de mer possède une chair blanche nacrée d’une finesse incroyable, elle possède également un parfum délicat et subtil.
C’est en automne qu’il faut la déguster car c’est à cette époque que sa chair est la plus ferme et qu’elle regorge de corallo.

 

Elle peut se cuisiner grillée au four ou pochée au court-bouillon. J ‘ai opté pour cette dernière cuisson.

En fin de cuisson, parsemer du persil haché… un régal.

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