Foie gras confit

Cette nouvelle année sera riche de recettes, de gourmandises et de découvertes. Excellente année à tous.

Les Egyptiens de l’Antiquité ont commencé à gaver les oiseaux pour les engraisser, il y a seulement…4 500 ans.

La France est le plus grand pays producteur de foie gras, et de loin le premier consommateur.
L’Aquitaine produit 9 000 tonnes de foie gras devant deux autres régions, le Midi Pyrénées et les Pays de la Loire.

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18 000 tonnes sont produits chaque année, dont 50 % consommé sur le seul mois de décembre.
Patrimoine culturel et Gastronomique il peut se consommer cru, mi-cuit et cuit.

Pour le premier post de cette nouvelle année, j’ai voulu travailler cet ingrédient noble et festif… le foie gras.
Originaire de la Dordogne , c’est avec un grand plaisir que je vous livre ma recette du foie gras confit.

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Ingrédients

1 lobe de foie gras de canard
500g de graisse de canard
sel
poivre
sucre
1 sonde
1 terrine

Recette

Chauffer la graisse de canard à 70°, plonger le lobe et immerger le. Maintenir la température de la graisse en jouant avec l’intensité de la flamme.
Sonder le lobe à cœur, à 54°. Sortez le et éveiner le délicatement. Pour l’assaisonnement, je vous conseille 16 gr de sel nitrité, 2 gr de poivre et 1gr de sucre par kilo de foie gras.
Puis mouler le dans la terrine préalablement chemiser avec du papier sulfurisé et du film alimentaire puis rabattre le papier sulfurisé et fermer hermétiquement avec le film, mettre au frais avec un poids dessus durant 24h.

Et voilà, ma recette du foie gras.
Accompagné d’un vin liquoreux, tel le sauternes ou le Monbazillac.
Bonne dégustation

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